厨房如何进行原材料的管理?

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  • 为进行原材料的管理,厨房各班组厨师长每周六晚和每月25日晚营业结束后要安排人对本班组现存原材料进行盘点,并确保盘点正确。同时厨房经理和厨师长要做好原材料的日常监督,对冷库、厨房内部仓库的钥匙要明确责任人。对于出现的损失、变质,由责任人赔偿,分管管理人员也要承担连带责任。

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